Lipasa CAS 9001-62-1

Nombre del producto: lipasa
Sinónimos: Lipasa del páncreas porcino; LIPASA ENZIMA; LIPASA DE ASPERGILLUS ORYZAE *; LIPASA DE PSEUDOMONAS CEPACIA, ~ 50 U / MG; LIPASA DE RHIZOPUS DELEMAR, ~ 0.4 U / MG; TIPO XI DE RHIZOPUS ARRHUSUS; LIPASE AUS THERMUS AQUATICUS, ~ 3 U / G *
CAS: 9001-62-1
MF: C11H9N3NaO2 +
MW: 238.19783
EINECS: 232-619-9
Categorías de Producto: Hidrolasas; Enzimas Especiales; Síntesis Enzimática; Síntesis Especializada; Enzimas Analíticas y de DiagnósticoSíntesis de Especialidad; Índice de Aplicación de Hidrolasas; Índice de Clase de Enzimas; Otros; Índice de Clases de Enzimas, Respetuoso con el Medio Ambiente; Índice de Aplicación de Enzimas Analíticas; Pirrolinas, Isoquinolinas, Ácidos Heterocíclicos, Quinolinas, Quinaldinas; Polvo Amarillo; 3.1.xx Actuando sobre ésteres; 3.xxx Hidrolasas; Índice de Aplicación; Enzimas, Inhibidores y Sustratos; Síntesis Orgánica y Enzimas Inmovilizadas;
densidad 1.2
temperatura de almacenamiento. 2-8 ° C
solubilidad H2O: 2 mg / ml, turbia con partículas insolubles, ligeramente amarilla
solución de la forma
color amarillo-marrón
Solubilidad en agua Es soluble en agua.
Merck 13,5533
Estabilidad: Sensible a la humedad. Incompatible con los agentes oxidantes fuertes.
Usos Para dividir las grasas sin dañar los componentes sensibles, como las vitaminas o los ácidos grasos insaturados. En la elaboración de alimentos para mejorar el sabor; En detergentes para la mejora de la acción limpiadora. Para una revisión de las aplicaciones industriales de las lipasas microbianas, ver Seitz, J. Am. Aceite quimico Soc. 51, 12 (1974).
Usos Los ácidos grasos trans (TFA) son ácidos grasos con al menos un doble enlace en la configuración (E). El consumo de AGT aumenta el riesgo de enfermedades coronarias del corazón. Por lo tanto, sus concentraciones en productos que contienen lípidos deben reducirse [87]. Naturalmente, los AGT aparecen en pequeñas cantidades en la carne y la leche de los rumiantes, pero las concentraciones más significativas de AGT se desarrollan durante la hidrogenación parcial y la desodorización de las grasas [88]. La formación de AGT durante el endurecimiento de la grasa puede evitarse mediante la transesterificación catalizada por lipasa para aumentar los puntos de fusión de las grasas.
Para la transesterificación enzimática entre diferentes lípidos, se utilizan lipasas de triacilglicerol (triacilglicerol acilhidrolasa, EC 3.1.1.3) que actúan sobre las posiciones SN1 y SN3 del triglicérido. Se han aplicado diversas lipasas para la producción de margarina de mesa a partir de mezclas de grasa y aceite. Las lipasas de los ascomicetos Thermomyces lanuginosa y Rhizomucor miehei, así como una lipasa de la proteobacteria Pseudomonas sp., Se utilizaron para la transesterificación de mezclas de grasas consistentes en estearina de palma y aceite vegetal. También se han usado aceites completamente hidrogenados en mezclas con aceites vegetales. En todos los estudios, se logró un aumento de los puntos de fusión y el contenido de grasa sólida en la mezcla de grasa y aceite, lo que indica un método alternativo para el endurecimiento de la grasa mediante hidrogenación.